Het gebruik van Keltisch zeezout ter bevordering van de gezondheid in mens, plant en
bodem.
Inleiding
Keltisch zeezout als complete voeding voor bodem en plant
Achtergrond informatie

Om het Keltisch grijze zeezout te bestellen klik hier, kosten 19,- per 5 kilo.


Inleiding
Keltisch zeezout wordt handmatig gewonnen volgens een traditionele, meer dan 2000 jaar
oude Keltische methode in de Guérande-streek in Bretagne, Frankrijk. Water uit de koude
zeestroom van de Atlantische Oceaan wordt via een ingenieus kanalenstelsel geleid naar
ondiepe kleimoerassen. De zure klei in deze moerassen neutraliseert tot op zekere hoogte
het zeer basische zeewater. Zeewater heeft van nature een natriumgehalte van 97 tot 99
procent, maar na de interactie van het Altantische zeewater met de bodem in de Keltische
kleimoerassen wordt het natriumgehalte teruggebracht tot net onder de 90 procent. Dit
maakt Keltisch zeezout het meest natriumarme zeezout ter wereld. Bovendien vermengt
het zeezout zich met de kleimineralen waardoor het een grijze kleur krijgt. Dit komt de
mineraleninhoud van het zout alleen maar ten goede!

De kleimoerassen hebben daarnaast ook een zuiverende werking. Het zeewater wordt via
kanalen van het ene moeras naar het andere geleid, waarbij de moerassen fungeren als
een soort natuurlijke zuiveringsmethode, doordat microben in de klei onzuiverheden in het
zeewater neutraliseren. Het gehele proces duurt zo’n twee weken, waarna het zoute water
verzameld wordt in een bassin waar het verdampt door de zon, zodat alleen de zoutkristallen
overblijven. De zoutwinner (‘paludier’) schept het zout dan handmatig op. Het zout wordt
niet gewassen, niet gedroogd en niet geraffineerd, dus de mineralenbalans blijft volledig
intact. Bovendien tonen tests aan dat het zout 100 procent vervuilingsvrij is door deze aloude
zuiveringsmethode. Keltisch zeezout bevat ruim tachtig mineralen en spoorelementen die
allemaal in de perfecte verhouding, samenstelling en balans ten opzichte van elkaar staan.
Dit is zichtbaar in de kristallen die van uiteenlopende grootte zijn en de zeer complexe,
zachte smaak waarin behalve zouttinten ook zoet- en zelfs bittertinten proefbaar zijn!

Mike Donkers:

Ik zelf poets dagelijks mijn tanden, tandvlees en tong met een paar korreltjes Keltisch zeezout
en heb er in korte tijd wittere tanden, sterker tandvlees en een schonere tong door gekregen.
Bang zijn om het glazuur van je tanden te verliezen hoef je niet, want je krijgt van dit zachte
zout zeer gladde tanden en er komt alleen maar glazuur bij. Na het poetsen laat ik het zout,
dat zich heeft vermengd met mijn speeksel, nog enkele minuten rondgaan in mijn mond
waarmee ik dagelijks mijn gehele mond ontsmet en voorzie van een basisch milieu.


Keltisch zeezout als complete voeding voor bodem en plant

Keltisch zeezout is niet alleen goed voor de mens, maar ook voor de bodem en de planten
die daarin groeien. Ze hebben niet veel nodig, houd als juiste dosis aan 2-3 gram Keltisch
zeezout (een vlakke theelepel) op een liter water. Dit is een dosis waar de meeste planten
op gedijen. Bloemen en kruiden hebben echter minder nodig, je kunt dan de dosis halveren
of zelfs nog minder toedienen. Mocht je groeirem krijgen of gele of bruine bladeren, dan is
er sprake van een overdosis (verzilting). In dat geval een tijdje uitsluitend water toedienen
ter verdunning, de kans is erg groot dat de plant er alsnog bovenop komt. Zorg dat je de
zoutoplossing toedient aan de bodem zo dicht mogelijk bij de wortels van de plant(en). De
bodem moet bevochtigd worden, niet drassig gemaakt.

In de buitenlucht moet je rekening houden met het feit dat de zeemineralen wegspoelen door
neerslag bij losse, waterdoorlatende grond (zand of leem), waardoor de noodzaak om te
remineraliseren ontstaat. Klei houdt water zeer goed vast, dus daarbij speelt dit fenomeen
niet zo. Houd daarom bij zandgrond in de buitenlucht een regime aan van minimaal zes
keer toedienen van zeemineralen (vaker mag ook, dit maakt bij zandgrond niet zo veel uit),
bij leemgrond drie keer per jaar en bij kleigrond één, hooguit twee keer per jaar. Dien de
oplossingen altijd toe op een droge dag maar niet in vol zonlicht.
tekst door: Mike Donkers, mello_music@yahoo.com

Achtergrond informatie

Welkom in het land van het witte goud...

Ten zuiden van Bretagne, heeft de Atlantische
Oceaan de kust van het schiereiland van Guérande
dusdanig gevormd dat de mens er de mogelijkheid
kreeg om er wit goud te delven :Zout.
In dit unieke landschap van 1000 waterspiegels,
waakt het middeleeuwse stadje Guérande over het
land waarvan zij de hoofdstad is: Gwenn Rann,
Bretons voor het “Het Witte Land”.
De zontechniek die vandaag de dag nog gebruikt
wordt in Guérande is al ruim 1000 jaar oud.
Guérande is daardoor een van de laatste
bewaarders van een voorvaderlijke bekwaamheid,
van een erfgoed, van een landschap, van een
ecosysteem en van een buitengewoon product…
Naast het simpele natriumchloride, vindt men alle natuurlijke rijkdommen
van de zee in het zout van Guérande.
Het zeezout van Guérande is met name minder rijk aan natrium dan
ander zout. Dit zachtere zout laat de oorspronkelijke smaak van het
eten veel meer in zijn waarde. De Atlantische Oceaan heeft dit zout met
vele andere composieten verrijkt: magnesium, kalium, calcium en
oligo-elementen (ijzer, mangaan, zink…).
Al deze weldoeners blijven behouden omdat het zout van Guérande
100% natuurproduct is, dat wil zeggen niet geraffi neerd, niet gewassen
en zonder toevoegingen. Haar aroma en haar smaak, samen
met de goede oplosbaarheid door het hoge vochtgehalte van de broze
kristallen, maken dit zout gastronomisch interessant.
Aanbevolen door grote chef-koks als Troisgros, Ducasse, Passard
en vele anderen, zal het zeezout van Guérande u het plezier van
authentieke smaken laten herontdekken.
Gemiddelde samenstelling van het zout van Guérande:
Vocht : 6,5% Calcium : 0,12 %

Ambachtelijke techniek
klik hier voor verklaring franse woorden
Het beroep paludier, dat nog steeds
in Guérande wordt uitgeoefend is
één van de zeldzame landbouwberoepen
die geen mechanisatie
noch chemische producten gebruikt.
Deze duizendjaar oude ambachtelijke
techniek (zontechniek)
stelt ons in staat om zowel kwaliteitzout
te produceren als het gebied en het milieu te beschermen.
In Guérande wordt dagelijks en uitsluitend met de hand geoogst.
Tegenwoordig behoren de zoutmoerassen van Guérande tot één van
de laatste plaatsen in Europa waar zout ambachtelijk geoogst wordt.
Een ambachtelijke techniek
De naam “fleur de sel” vindt zijn oorsprong in het feit dat dit zout
geoogst wordt aan de oppervlakte van het water en tevens staat voor
de hogere kwaliteit: de bloem van het product. De fleur de sel kristalliseert
aan de oppervlakte van de oeillet wanneer er een oostelijke
landwind staat. De paludier oogst de fleur de sel met een lousse die
hij voorzichtig schuift onder de dunne laag
zout dat aan de oppervlakte drijft.
Fleur de sel is een zeldaam product.
Gemiddeld oogst een paludier tussen 40 en
100 kilo per oeillet, oftewel tussen de 2 en 4
ton per jaar.

Fleur de sel
Vrij van elke vorm van vervuiling,
heeft het zout van Guérande in
1989 het Franse biologische label
“Nature et Progrès” gekregen
dat getuigd van haar 100% natuurlijke
kwaliteiten.

Hoe werkt dat?

De zee irrigeert het moeras door middel van de étier op het
dagelijks ritme van het getij. Tijdens de productie laat de paludier om
de veertien dagen water toe dankzij een luik in de vasière (groot decanteer
reservoir). Dankzij lichte niveauwisselingen en nauwkeurige
stroomregelingen worden de verschillende bassins (cobier, fards,
adernes) beurtelings van water voorzien. Met hulp van de zon en de
wind, onder leiding van de bekwame paludier, wordt het water verwarmd,
verdampt het en wordt het gehalte aan zout verhoogd. In het
laatste bassin (oeillet), waar het zout 10 keer geconcentreerder is dan
in de zee (300 gram per liter water) belandt het als kristallen op de
kleiachtige bodem van het bassin.
Natriumchloride: 89,7% IJzer : 85mg/kg
Magnésium : 0,71 % Mangaan : 6,8mg/kg
Kalium : 0,20 % Zink :5 mg/kg

Grof zout

In de zomer oogst de paludier dagelijks het grove
zout met een las op de kleibodem van de oeillet.
Het contact met de klei geeft het grove zout zijn licht
grijsachtige kleur. De grijze kleur is ook de garantie
voor zijn ambachtelijke bewerking en afkomst van
de zee. Gemiddeld oogst een paludier 1500 kilo per
oeillet, oftewel tussen de 80 en 90 ton grof zout
per jaar.

Gebruiktips

Grof zout:

• Wordt vooral gebruikt in het kookwater (pasta, groente...) of intraditionele recepten uit de streek van Guérande: zeebaars en kip “en croûte de sel”.
• Grof zout wordt tevens gebruikt voor vismarinadesof gevogelte carpaccios.
• Het zout kan ook prima door het eten worden gestrooid, na het fijn is gemaakt.
• Een heel ander gebruik van het grove zout is... in het bad! Natuurlijk of gemengd met etherische oliën, geniet u van
  het welzijn van de oceaan.